本日読了。
良書。日経BP×コンサルのxTechシリーズのフード版。
食の価値のロングテール、ウェルビーイング。調理を楽しむ、丁寧に作る・食べる、発見する喜び、医食同源、エンターテインメント、コミュニケーション、文化継承・想像、孤食防止、フードロス削減。
フードテック。経験則やセンスではなくサイエンスに裏付けられ、多くの人が失敗をせずに楽しむ。
フードイノベーション。超個別化食（食のネットフリックス）、レシピの進化とデータPF、事業領域の融合からフルスタックへ（トータルの価値設計）、小売×フードテック、シェアリングエコノミー、レストランの進化+フードロボット（効率化ではなくシェフとの協働、箱型料理ロボットしての自販機3.0）。
アフターコロナの5つの注目領域。医食同源（生活習慣病とコロナ罹患の相関）、エンタメとしての料理（家庭での調理機会の増加）、代替プロテイン（食肉工場の閉鎖）、フードロス対策（供給の不安定化）、最前線ワーカー支援（フードロボット）
外食ビジネスの未来。レストラン機能のアンバンドル化、レストラン機能をつなぐプラットフォーム、場の価値の再定義（人とのコミュニケーション、新しい体験）、食にまつわるコンテンツの集合体へ、感情労働への本格シフト（肉体労働はロボット、頭脳労働の一部はAI、顧客と接する感情労働へ置き換え → それ以前に価値直結しない労働も多い・・・）
Future Food Vison Ver1.0（@ Smart Kitchen Summit Japan）
